Prosciutto Da “Cinta Senese D.O.P.”

INFO & CERTIFICAZIONI

Poli Sapori sas – BOLLO CE IT M8C76

I prodotti non consistono, non contengono e non derivano da organismi geneticamente modificati (prodotto OGM free) nel rispetto del Reg. CE 1881/2006 S.M.I.
Gli ingredienti non sono stati trattati con radiazioni ionizzanti e che tutti i prodotti finiti non sono stati trattati con radiazioni ionizzanti.

CERTIFICAZIONI: Certificazione BRC | Certificazione IFS | Certificazione "Energia 100% rinnovabile"

La carne proviene da suini di razza “Cinta Senese” allevati secondo il disciplinare D.O.P. utilizzando solo carni fresche.

PRODUTTORE	Poli Sapori sas – BOLLO CE IT M8C76
DESCRIZIONE	Carne di Cinta Senese D.O.P. (Coscia) salata e stagionata. La fase di stagionatura avviene in cella refrigerata a temperatura e umidità controllata fino al momento della maturazione commerciale.
CARNE DI SUINO	100% ITALIANO
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE	S/V: temperatura < 12°C	Intero: in luogo fresco e asciutto.
TEMPERATURA DI TRASPORTO	S/V: temperatura < 12°C	Intero: in luogo fresco e asciutto.
TEMPO MASSIMO DI CONSERVAZIONE	180 giorni dalla data di confezionamento
TEMPO STAGIONATURA	Almeno 10 mesi.
CARATTERISTICHE FISICHE	Forma tondeggiante ad arco sulla sommità per la presenza di una cornice carnosa che sporge per circa 5 cm oltre la testa del femore. Aspetto al taglio; Colore della polpa dal rosso vivo al rosso chiaro con buona presenza di grasso infra ed ultra-muscolare. Grasso sottocutaneo di colore bianco puro con leggere venature rosate, compatto, privo di linee di scollamento fra gli strati e ben aderente alla sottostante superficie muscolare.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE	Odore: Fragrante e caratteristico dovuto ai tradizionali metodi di elaborazione e stagionatura.	Sapore: Delicato con giusta sapidità che esalta la caratteristica e prelibata Cinta Senese.

Il contenuto della presente scheda tecnica è da ritenersi valida fino a nuova edizione. Autorizzata in data 26 0ttobre 2020

INGREDIENTI: Carne di Suino 100% << Cinta Senese DOP>> origine: 100% Italiano, Sale marino essiccato, Aglio, Aromi naturali, Sugna di copertura: Sugna di puro suino, Farina di riso, Sale, Pepe nero.
Rintracciabilità/Modalità di espressione del lotto: data di produzione espressa in GGMMAA - lotto: AAMMGG
INDICI MICROBIOLOGICI E CARATTERI CHIMICO-FISICI	TABELLA NUTRIZIONALE (valori nutrizionali medi per 100g)
E. coli < 100 germi/g Clostridi <10 germi/g Stafilococco coag.pos. <100 germi/g Salmonella spp. Assente/25g Listeria monocitogenes Assente 25/g	Energia 154 Kcal Energia 647 KJ Grassi 4.46g di cui saturi 1.6g Carboidrati 0.23g di cui zuccheri 0.0g Proteine 28.1g Sale 5.6g
ALLERGENI Gli allergeni regolamentati secondo il Reg. CE 1169/11 e s.m.i. SONO ASSENTI nel prodotto, nella linea di produzione, nello stabilimento e come possibile Cross-contamination.